乳制品清凈化車(chē)間設計施工
產(chǎn)品詳情
乳制品清潔作業(yè)區空氣凈化要求：
乳制品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪等）。
車(chē)間內應區分清潔作業(yè)區、準清潔作業(yè)區和一般作業(yè)區。
清潔作業(yè)區包括液體乳灌裝間、濕法工藝的噴霧干燥塔出粉口區域、干法工藝的配料和混合區域、包材暫存間、裸露待包裝的半成品貯存、充填及內包裝車(chē)間、牛初乳粉生產(chǎn)、包裝車(chē)間等。
廠(chǎng)房?jì)仍O置的檢驗室應與生產(chǎn)區域分隔。
更衣室應設在車(chē)間入口處，并與洗手消毒室相鄰。進(jìn)入清潔作業(yè)區的更衣順序為換鞋、更一更工服（或不更）、手消毒(或洗手和手消毒)、更清潔工作服、手消毒。更清潔工作服的房間的空氣潔凈度應達到清潔作業(yè)區的要求。清潔作業(yè)區的入口應設置二次更衣室，進(jìn)入清潔作業(yè)區前設置消毒設施。二次更衣后，需經(jīng)過(guò)互鎖式氣閘室或風(fēng)淋室進(jìn)入清潔作業(yè)區。
生產(chǎn)企業(yè)應根據需要在生產(chǎn)及輔助車(chē)間配備空氣調節和凈化系統，使溫度、相對濕度與生產(chǎn)工藝相適應，保證空氣由清潔度要求高的區域流向清潔度要求低的區域，并形成一定的壓力梯度?？諝鈨艋到y運行情況應按規定進(jìn)行檢查維護，有運行記錄。
清潔作業(yè)區的供風(fēng)系統應獨立設置，采用初效、中效、高效（亞高效）過(guò)濾器三級過(guò)濾，保持清潔作業(yè)區室內正壓。
對于通過(guò)風(fēng)動(dòng)管道運輸的原料或產(chǎn)品進(jìn)入清潔作業(yè)區的空氣，需要設計和安裝適當的空氣過(guò)濾系統。
普通液體乳，乳粉清潔作業(yè)區空氣凈化一般按30萬(wàn)級設置；發(fā)酵乳，干酪生產(chǎn)清潔作業(yè)區空氣凈化按10萬(wàn)級設置
清潔作業(yè)區空氣中的菌落總數分別應控制在30CFU/皿以下（按GB/T18204.1中的自然沉降法測定），并提交有資質(zhì)的檢驗機構出具的空氣潔凈度每年的檢測報告。
清潔作業(yè)區內部隔斷、地面應采用符合生產(chǎn)衛生要求的材料制作。
企業(yè)制定準清潔作業(yè)區的空氣潔凈度控制要求，并定期進(jìn)行監控。
表5 乳制品生產(chǎn)清潔作業(yè)區動(dòng)態(tài)標準控制表
項目 | 內容 | 控制要求 | 檢測方法 | 監控頻次 |
微生物 | 空氣浮游菌（動(dòng)態(tài)） | ≤300cfu/m3 | GB/T 16293 | 1次/周 |
空氣沉降菌（動(dòng)態(tài)） （cfu/Φ90mm） | ≤64cfu/4h | GB/T 16294 | 1次/周 | |
靜態(tài)監測 | 監測頻率按照企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要進(jìn)行 | |||
壓差 | 清潔作業(yè)區與一般作業(yè)區之間 | 通過(guò)壓差計測量 | ≥10Pa | 2次/班 |
換氣次數 | 通過(guò)測定風(fēng)速驗證換氣次數 | 通過(guò)風(fēng)速儀測定 | ≥12次/h | 更換高效過(guò)濾器時(shí)或1次/月 |
溫度 | — | 通過(guò)溫度表測定 | 18-26℃a | 2次/班 |
相對濕度 | — | 通過(guò)濕度表測定 | ≤70% | 2次/班 |
說(shuō)明：換氣次數通過(guò)風(fēng)速進(jìn)行轉換后測定。計算公式為：N=3600SV/A，監測時(shí)通過(guò)風(fēng)速計算，其中，N：換氣次數（次/h）、S：風(fēng)口通風(fēng)面積（m2）、A：車(chē)間容積（m3）、V：測得風(fēng)口平均風(fēng)速（m/s）。換氣次數適用于層高小于4.0m的清潔作業(yè)區。層高4.0m以上的清潔作業(yè)區可適當調整換氣次數，但應確保清潔作業(yè)區的潔凈度。 a有特殊要求時(shí)，按規定。 1.表中各數值均為平均值，單點(diǎn)更大值不宜超過(guò)平均值的兩倍。 2.動(dòng)態(tài)監測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續進(jìn)行監控，但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間需要大于30min，小于4h，按實(shí)際時(shí)間計算沉降菌。 3.靜態(tài)監測控制要求：空氣浮游菌≤150 cfu/m3，空氣沉降菌≤4cfu/30min/φ90mm。 | ||||
相關(guān)規范：
《食品安全標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》GB 14881-2013
《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020
GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規范
GB 50073-2013 潔凈廠(chǎng)房設計規范
GB 51110-2015 潔凈廠(chǎng)房施工及質(zhì)量驗收規范
GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調節設計規范
GB 50243-2016通風(fēng)與空調工程施工質(zhì)量驗收規范
GB 50016—2014（2018年版）建筑設計防火規范
GB 50998—2014 乳制品廠(chǎng)設計規范
相關(guān)標簽：
100000級清潔作業(yè)區； 10萬(wàn)級級清潔作業(yè)區
